虚拟技术在遥控中的适用性刍议

来源：中文期刊网位置：工业技术时间：13-05-28 08:30

原料采用新鲜菠萝，八成成熟度，去皮→切块→热烫→打浆→密封，冰箱保存备用。将制作酸奶用的奶粉（或鲜奶）、白砂糖、矿泉水放在制浆机中，混料→均质→灭菌→接种→发酵→后熟。在教学过程中，涉及到一系列的温度、时间、接种量、比例等条件的界定，学生可以进行探讨，然后制定出可行的方案进行尝试［６］。实验中最关键的是在哪一个步骤加入灭菌的菠萝果汁，要求做２组对照，分别在接种之后加入菠萝果汁和在后熟阶段加入菠萝果汁，通过感官评定２组产品的风味。罐头实验教学去囊衣糖水橘子罐头制作实验中，书本上介绍的是低酸、低碱、室温下的酸碱混合处理法去囊衣，这种工艺条件，去囊衣速度慢，时间长，影响成品质量，经济效益低。在食品工艺实验教学过程中，强调食品营养成分的保留，学生通过查阅文献和课本知识，发现橘子中的囊衣含有大量的膳食纤维，同时具有软化血管的作用，所以在实验中可以直接制作不脱囊衣的糖水橘子罐头或者什锦罐头。其生产工艺是蜜橘剥皮、分瓣后，将桔瓣浸泡在柠檬酸等有机酸溶液中，然后称量装罐，注入糖水，经真空脱气封口后，加热杀菌成制品。此法最大特点是无脱囊衣工序，橘瓣上覆盖的囊衣转为可食部分［７－９］。

焙烤食品实验教学饼干是焙烤食品制作中种类丰富的一类，设计实验内容时，本着节约原材料和食用安全的原则，分别制作了脆性饼干和酥性饼干。学生查阅资料发现，现在很多糕点食品中添加氢化油。在实验过程中，学生一起探讨氢化植物油的用途和危害，在市场上调查含有这种成分的所有食品种类，对焙烤食品有了新的认识，自觉加深了生产健康食品的意识。果酒饮料实验教学果酒的发酵是一个新兴的实验项目，研究开发了柑橘果酒、果醋和柚子果酒的生产。在保温发酵过程中，定时监测糖度和酒度的变化，学生能够自觉观察和测量数据，并绘制曲线变化图。对于果汁的实验部分，现在市场上各种品牌的饮料品种非常丰富，结合市场消费需求，选择本地原料，例如金银花、白菊花、仙茅草等，探索和研究以王老吉为参考的清凉型饮料配制方法。

培养地域性主体意识，激发主动学习的动力通过食品工艺实验课程实习，学生可以近距离地与食品企业“亲密接触”，走近生产第一线，对公司有更客观的了解，也可以结合自己的职业生涯规划作个判断，为以后的选择提供参考。每年１１月份，生科院领导和学科小组教师组织学生进行为期１周的课程实习，参观调查武汉统一食品有限公司、武汉科诺农药有限公司、湖北达利有限公司、湖北山乡调味饮品有限公司、武汉市福星生物药业有限公司、湖北绿大地生物能源有限公司、福源盼盼食品有限公司、银鹭集团等孝感地区和武汉周边城区食品园。学生在生产企业实习之后，需要写一份课程实习调查报告，这样在实验教学过程中的相关环节，就可以有意识地引导他们探讨当前食品企业和其他生物工程技术企业在生产工艺流程方面的问题，以及可能的解决途径，极大地提高了学生思考问题的积极性。

食品科技企业的发展对食品工艺实验教学提出的新要求当前，大学毕业生的就业压力越来越大，国家政策鼓励大学生自主创业。食品工艺学所涉及的食品领域中有一部分适合简约型生产和多样化生产，设备和生产场所的也不是很大，适合学生自主创业。针对这一特点，教师在授课过程中，围绕地域特色讲解一些新产品、新工艺，为学生的创业奠定理论基础［１１－１２］。另外，教师还要密切关注整个食品行业，尤其是地方食品行业中各个领域的发展动态和发展方向，以及对人才的需求状况等，将最新的知识传递给学生，这样才能适应当地市场经济形势对教学的需要，培养出的大学生才能更好地为地方经济发展服务。

作者：蔡敏 单位：湖北工程学院 生命技术学院